Les graines de chia

Thème : Alimentation

Utilisations et bienfaits des graines de chia

Elles sont originaires d’Amérique centrale et plus précisément du Mexique. Il s’agit d’une plante millénaire, la salvia hispanica.

Les Aztèques ont été les premiers consommateurs des graines de chia. Elles représentaient l’une de leurs trois plus grandes sources d’alimentation. Ils les utilisaient également à des fins médicinales, comme énergisants, mais aussi en tant qu’offrandes aux dieux. La plante de chia est aujourd’hui surtout cultivée pour ses graines notamment au Pérou et en Argentine.

Les graines de chia sont très petites, ovales ou rondes et craquantes. Selon la variété de plantes, elles peuvent être noires, grises, marrons ou blanches. Elles ont la particularité de pouvoir absorber jusqu’à 14 fois leur poids et de se transformer en gel lorsqu’elles sont mises à tremper dans un liquide, ce qu’on appelle le mucilage.

Les graines de chia sont réputées pour être un super-aliment (comme le Chou Kale), plus riche en oméga 3 que les poissons gras et plus concentré en potassium que la banane entre autres.

Sa teneur en nutriments tels que les protéines, le fer ou encore le magnésium est particulièrement importante. Les graines de chia contiendraient en effet près de 23% de protéines, dont le tryptophane, un acide aminé essentiel pour l’Homme.

Côté vitamines et minéraux, elles sont une très bonne source de calcium, de fer mais aussi de vitamines A, B, C et E et de flavonoïdes. Elles sont également riches en fibres solubles et insolubles à hauteur de 30-40%.

Les vertus des graines de chia

Régulation du transit

la forte teneur en fibres des graines de chia permet de réguler le transit intestinal et en fait un remède naturel contre la constipation. Les fibres permettent également de soulager les personnes atteintes de diverticulose colique (source).

Protection contre les troubles cardiovasculaires

et amélioration de la pression artérielle : riches en oméga-3, en oméga-6 et en fibres, les graines de chia aident à réduire le taux de triglycérides et contribuent ainsi à la prévention des pathologies cardiovasculaires dont l’hypertension, le diabète et l’hypercholestérolémie.

Régulation de la glycémie

: les fibres des graines de chia permettent de ralentir l’assimilation des glucides, ce qui permet de stabiliser la glycémie et d’éviter l’augmentation rapide des niveaux de sucre dans le sang.

Action de protection le cerveau

: Les acides gras polyinsaturés qu’elles contiennent, essentiels à l’Homme et devant être apportés par l’alimentation, favorisent les échanges entre les neurotransmetteurs du cerveau et la construction des membranes cellulaires. Il semble donc que les graines de chia aient une action bénéfique sur le fonctionnement cérébral. (source)

Renforcement des os et des dents

: le chia est une bonne source de calcium et de magnésium mais également de phosphore et de protéines. La consommation de ses graines participe à renforcer le squelette, à réduire le risque d’ostéoporose et les douleurs inflammatoires articulaires.

Action sur la qualité du sommeil

: les graines de chia sont riches en tryptophane, qui permet d’augmenter les taux de sérotonine et de mélatonine. Elles favorisent ainsi une meilleure qualité du sommeil.

Énergisant naturel :

la valeur nutritionnelle de ces graines en fait un aliment intéressant pour l’amélioration des capacités physiques. Sa richesse en potassium, glucides et protéines, entre autres, permet d’agir sur l’endurance et de mieux récupérer après l’effort. Elles étaient d’ailleurs consommées pour cela par les Aztèques et le sont aujourd’hui pour la même raison par de nombreux sportifs.

Action sur la perte de poids

il s’agit sans doute de la propriété la plus polémique concernant les graines de chia. Il n’est certes pas prouvé scientifiquement qu’elles fassent maigrir mais bien qu’elles aident à la perte de poids. Elles ont en effet une action coupe-faim (comme le vinaigre de cidre ou le pamplemousse) certaine du fait de la présence de tryptophane, de fibres et de protéines. Elles permettent donc de réduire la sensation de faim et de limiter l’apport calorique tout en stabilisant le niveau de sucre dans le sang. Un bon coupe de pouce lorsque l’on surveille sa ligne.

Action contre le vieillissement cellulaire

les graines de chia, comme les épinards, agissent directement contre le vieillissement cellulaire. C’est un allié beauté qui permet, dans le cadre d’une alimentation équilibrée, de prévenir et d’estomper les rides, les marques de vieillesse, les rougeurs et les cicatrices. Leur teneur en anti-oxydants permet de garder une peau saine, ferme et élastique tout en accélérant la régénération cellulaire.

Hydratation et protection des cheveux

les oméga 3 et le magnésium contenus dans les graines permettent d’hydrater et de renforcer les cheveux. Une consommation quotidienne participe à stimuler la pousse et à lutter contre leur perte et l’alopécie.

Embellissement des ongles

les ongles peuvent également bénéficier des propriétés des graines de chia. Ses acides aminés vont avoir une action de protection et améliorer leur résistance.

Utilisation des graines de chia

Les graines de chia se consomment en effet de nombreuses manières, seules ou en association avec d’autres aliments.
La dose recommandée est de 15 grammes par jour, soit une cuillère à soupe bombée de graines.

Sèches

en effet, elles ne doivent pas nécessairement être réhydratées pour être consommées. Entières, elles apportent un côté croustillant agréable. N’hésitez donc pas à en saupoudrer sur une salade, un pain ou une tarte mais également dans des crèmes, des smoothies ou encore des céréales le matin. Leur saveur neutre leur permet de pouvoir se combiner tant avec les préparations sucrées que salées.

En cure

afin de bénéficier des bienfaits des graines de chia, il est possible de réaliser une cure de huit jours. Il s’agira d’en consommer quotidiennement 20-25 grammes mis à tremper 30 minutes dans de l’eau jusqu’à l’obtention d’une sorte de gel ou « mucilage ».

En coupe-faim

pour limiter l’apport calorique des repas, vous pouvez consommer 20 minutes avant de vous mettre à table, le matin ou dans la journée, 15 grammes de graines de chia mélangés à une boisson, à un yaourt ou sous forme de pudding préparé la veille. Si vous aimez les puddings, je vous propose cet articles avec mes meilleures recettes de desserts à base de Chia !

En remplacement des oeufs

les personnes allergiques aux oeufs et les végétaliens pourront utiliser les graines de chia pour la texture qu’elles apportent. Mises à tremper une quarantaine de minutes, elles prendront en effet la consistance de l’oeuf et pourront être intégrées à de nombreuses recettes comme les crêpes.

Sous forme de farine

la farine des graines de cette plante peut être utilisée dans des recettes de crêpes, de gaufres mais aussi de cake et de pain.

Pour faire épaissir une soupe ou une sauce

ces graines peuvent être ajoutées aux soupes et sauces pour jouer le rôle de liant et les faire épaissir.

En boisson

le « chia fresca » ou « iskiate » est devenu tendance travers le monde. Il s’agit d’une boisson désaltérante originaire d’Amérique du Sud qui marie graines de chia, eau, jus de citron et sucre.

Source de cet article: https://viehealthy.com/graines-de-chia/